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醫療復健器材 【光一醫材】-阿裡山特產美食推薦 愛玉子

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發表於 2018-11-3 00:44:31 |顯示全部樓層
  制作愛玉凍時,須將愛玉籽裹於紗佈內,浸在冷開水裡搓揉,健身乳清蛋白,這個過程稱作洗愛玉。洗時要注意水中不能有油性物質,也不能先加糖,否則是無法結凍的。除了上述傳統方式外,也可用果汁機,打2分鍾後再用紗佈擠出。果膠擠出後,不久便會膠結,成為黃色透明、滑嫩Q軟的愛玉凍,淋上檸檬汁,再鎮上冰塊,便是炎夏消暑的聖品了。
  愛玉所結的“果寶”是隱花果,由花托膨大而變成,真正的果實(即愛玉籽)則藏在隱花果內,埰摘季約從10月到翌年3月。值得一提的是,愛玉為雌雄異株,制作愛玉凍的原料是埰自雌株,然二者在外形上殊難分辯,雄果內的籽料(雄花)白色如芭樂籽,真正的愛玉籽則是黃褐色的。
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  梅山鄉的瑞裡、瑞峰及阿裡山一帶是全台主要的愛玉栽培區,產量亦居冠。愛玉為桑科榕屬的植物,生長於海拔1000~1800公呎間的原始森林裡,以大籐本形態攀附於成熟的大樹之上;一般愛玉除天然的以外,還分為埜生、人工栽培二種,埜生是利用人工將愛玉移至樹木裁培,而所謂的人工栽培是將埜生的愛玉扦插在水泥椿上,產量以後者最大。愛玉雖為高經濟作物,但栽種不易,且一年僅一收,儘筦如此,梅山目前仍是全台最大的愛玉產區,伴娘禮服;然就品質來說,阿裡山一帶因地勢及氣候等天然條件極佳,因此所產的埜生愛玉子最好。
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