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日本代購 馬卡龍不能配咖啡 甜品大師讓你天天都過情人節 咖啡 甜品 馬卡龍

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發表於 2018-3-29 14:14:31 |顯示全部樓層
  導語:由於精緻小巧的造型和粉嫩繽紛的顏色,馬卡龍這種細膩甜美的法式甜品受到了廣大的追捧。無論是蛋糕房還是餐廳,馬卡龍總佔据著屬於它的甜蜜席位。不過,你知道這種歷史悠久的法國小點心究竟應該怎麼吃才能發揮出它的最大作用嗎?(來源:GQ男士網)
  (原標題:《馬卡龍不能配咖啡? 甜品大師讓你天天都過情人節》)
  GQ請教了來自法國的甜品主廚,向你分享這份馬卡龍指南,讓你每天都如情人節般甜蜜滿溢。

  馬卡龍是用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作的小甜點,十九世紀時已成為貴族喜愛的午茶小甜點。馬卡龍源於16世紀一位嫁到法國的意大利公主Catherine de Medici。她因為思鄉,讓同鄉廚師做了一款在家鄉吃慣的小甜餅,最初是無餡的,後來演變成有餡的,還有很多口味,並將它取名為“少女的酥胸”,很快成為法國多個地區的美食特產。

  其實,判斷一顆馬卡龍的品質好壞,最重要的還是濃鬱的味道。頂級的馬卡龍只需要輕嘗一口,味道就會在你的味蕾上縈繞不散。好的馬卡龍師傅能夠准確拿捏餅皮的香脆和內埳的軟滑,兩者的對比形成這道甜品的獨特口感。

  在最正宗的法式馬卡龍吃法中,馬卡龍是絕對的主角,從來不會搭配其他的食物一起吃。人們常常以為法式甜品一定要搭配咖啡,其實咖啡的味道太過強勢,反而會搶走馬卡龍內埳清甜的味道。對於馬卡龍來說,搭配日本抹茶或煎茶最為合適,茶多酚帶些微微的甘瘔,能中和淡化砂糖的甜味,肥皂推薦

  烹制馬卡龍時,要注意嚴格挑選杏仁,因為杏仁會影響餅皮的質感和味道。將杏仁粉、奶油和面粉混合時,要將粉漿發打成微稠的液體,過稀餅皮會散,過稠餅皮就會硬。完成粉漿後以170°C烤焗約一小時,視乎濕度和烤箱的火力。烤完餅皮並填滿內餡後,要將馬卡龍放在室溫儲藏一至兩日,讓餅皮變得松軟,否則烤完後立即吃會覺得質感過硬。
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